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| 主题：食物相冲原理 | 豆豆 发表于2008-4-14 13:33:43 |
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1．土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。 . 2．小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难 3．豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。 4．茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。 5．炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。 6．红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素c。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素c的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。 7．萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。 8．海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。 9．牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 10．酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。 11．白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。 12．吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。 |
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| 1 楼：回复: | 书迷 发表于2008-9-24 10:31:46 |
| 土豆可以和牛肉一块吃，因为我们经常吃的食物所需要的胃酸浓度就是不一样的，谁能说那个人一次只吃一种食物，否则，吃进去的食物种类多了，肯定多种食物需要的胃酸浓度是不一样的。再则，食物在胃中并不是一次性就排空，而是分批次排空。土豆中的淀粉，其他主食也和土豆一样主要成分是淀粉，那么，为什么只说土豆不能和牛肉一口吃，而不说其他含淀粉的食物呢？不管什么主食所含的淀粉，都在胃中不能消化，只有到小肠中才能进行消化。 | |
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| 2 楼：回复: | 书迷 发表于2008-9-24 16:27:15 |
| 小葱中含有草酸，其实植物性食物中多数都含有草酸或植酸，要避免相冲是不可能的。其实，只要能达到全面而均衡地摄取多种食物，从整体上说是不会影响钙的吸收量的。 | |
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| 3 楼：回复: | 书迷 发表于2008-9-24 16:38:19 |
| “ 豆浆冲鸡蛋”。鸡蛋中的蛋白质正需要胰蛋白酶来消化，胰蛋白酶是专门消化蛋白质的酶，而这种酶不是存在于豆浆中，而是存在于肠液中，豆浆中存在的是一种胰蛋白酶抑制因子，就是这种东西影响胰蛋白酶发挥作用。因为它能抑制胰蛋白酶的活性。但是，这也不要紧，因为胰蛋白酶抑制 因子不耐高温，在煮熟豆浆的过程中这种胰蛋白酶抑制因子就被破坏了。所以，豆浆不冲鸡蛋。 | |
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| 4 楼：回复: | 书迷 发表于2008-9-24 16:54:12 |
| 在营养学中没有关于食物相冲这一说。所以，我们不必太忌讳，有好多东西我们要用科学的眼光来看待，例如，“类黄酮在肠道中被细菌所分解”，这种说法就不够科学，因为食物残渣只有到了大肠才有细菌在其中活动，在胃中有盐酸高浓度的杀菌作用，在小肠中因为有大量的消化液和多种酶作用，细菌是无法活动的，只有大肠中才寄生有细菌，他们能分解一些纤维素，能产酸，产气，能产生一些维生素等。 | |
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| 5 楼：回复: | 书迷 发表于2008-9-24 16:54:43 |
| 在营养学中没有关于食物相冲这一说。所以，我们不必太忌讳，有好多东西我们要用科学的眼光来看待，例如，“类黄酮在肠道中被细菌所分解”，这种说法就不够科学，因为食物残渣只有到了大肠才有细菌在其中活动，在胃中有盐酸高浓度的杀菌作用，在小肠中因为有大量的消化液和多种酶作用，细菌是无法活动的，只有大肠中才寄生有细菌，他们能分解一些纤维素，能产酸，产气，能产生一些维生素等。 | |
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