黑芝麻的营养功能在我国古代已有记载,据《名医别录》记录,黑芝麻有“补中益气,润养五脏,利大小肠,产后赢困,催生落胞”的功能。李时珍在《本草纲目》中进一步指出“入药以乌麻油为上”,服食黑芝麻可使白发返黑。近年来研究证明黑芝麻的营养价值不亚于黑米、黑大豆,尤其ve 的含量高出黑米和黑大豆数倍,人体必须的8 种氨基酸有6 种高于鸡蛋,2 种与鸡蛋接近。据 分析372 份黑芝麻品种资源,蛋白质含量平均为20. 8 % ,最高的可达26 %以上。黑芝麻蛋白质是完全蛋白质,蛋氨酸和色氨酸等含硫氨基酸比其他植物蛋白高,容易被人体吸收利用,是一种理想的植物蛋白资源,它所含的丰富优质蛋白质被人体消化吸收后,通过血液运送至各个组织,按各器官和组织需要合成人体各种蛋白质。

        品　种    p       k     na    ca      mg       fe         mn           zn          cu           se
        黑芝麻 516  358 　8    780     290    22. 7 　17. 85 　6. 13       1. 77       0. 0047

         黑芝麻含不饱和脂肪酸油酸和亚油酸的含量较高,均超过40. 0 % ,两者总和达85. 0 % ,其中人体必需的不饱和脂肪酸亚油酸占40. 0 % ,它在人体内不能合成,必需由食物提供。不饱和脂肪酸对脂肪的消化、吸收和贮存以及在生理上都有其特别的意义。食物中的胆固醇经吸收后与必需脂肪酸结合才能在体内进行正常代谢。必需脂肪酸能促进人体发育,具有增加乳汁分泌、降低血脂胆固醇和减少血小板粘附性的作用。亚油酸还是理想的肌肤美容剂,人体缺乏亚油酸,容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状,故亚油酸又有“美肌酸”之称。芝麻还含有丰富的ve ,ve 能预防皮肤干燥,增强皮肤对湿疹、疥疮的抵抗力,维持正常生殖机能和防止肌肉萎缩等症状。