下面是我发给中国营养学会网站的三个问题，现求教于本网站的专家！

各位专家、教授:

十年一剑，盼望已久的《中国居民膳食指南》（2007）（以下简称新指南）修订版终于面世了，我在央视看到消息后，又上网查询，只看到简短的介绍，这哪能满足一个营养学粉丝的胃口啊？便连忙在当当网订了一本新指南（中国营养学会编著，西藏人民出版社出版），一周后，新指南“顶风冒雪”，来到了我的手中，我放下正在做除夕最后大扫除的扫把，翻到有点专业意味的第三部分“中国居民膳食宝塔”（p172——p179），看着看着，就看糊涂了，故求教于最权威的营养学会专家、教授，盼望得到指点，如果此贴被删，作为粉丝的我，将继续在网上各论坛寻求答案。

一、物超所值的25g谷类？？新指南表3-2列出了7个不同能量水平的食物摄入量(g /d)，如1600kcal和1800kcal水平的谷类分别为225和250，大豆类30，蔬菜300，水果200，肉类50，乳类300，蛋类25，水产品50，烹调油分别为20和25，食盐6。可见二个能量水平的十类食物中，重量差别只在谷类和烹调油，即1800kcal水平比1600kcal水平谷类多25g ，油多5g。然而，在表3-3“不同能量水平的食物建议量所提供的能量及营养水平”中，列出的1600kcal和1800kcal水平的蛋白质分别为58.8和66.9，差值为8.1；脂肪分别为50.0和56.9，差值为6.9；碳水化合物分别为210.9和230.3，差值为19.4；膳食纤维分别为18.0和19.2，差值为1.2等等（还有毫克级的营养素就不列出了）。由于能量及营养水平的差别是由于食物量的差别造成，且食用油几乎都是脂肪，我们就可认为，25g 谷类能提供蛋白质6.9g；脂肪为6.9-5=1.9g，碳水化合物为19.4g ，膳食纤维1.2g。四者的合计量已达29.4g，远远超过25g谷类重量，真是物超所值！！根据习惯，换算成100g 谷类，则分别含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维的重量为27.6g、7.6g、77.6g、4.8g，合计重量为117.6g ，一般谷类蛋白质和脂肪含量没有这么高呀。请问我这样计算有无错误？不算谷类的水分（一般也有百分之十左右）营养素含量就已超过了100g，这是为什么？

二、能量哪里去了？表3-4不同能量水平推荐量所提供的能量构成比中，三种发热营养素的构成比之和，均不为100%。如表中列出1600kcal水平碳水化合物、蛋白质、脂肪的构成比（%）分别为54.3、15.1、29.0，合计为98.4，失踪1.6。（本人根据此水平碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量所推算的构成比分别为55.2、15.4、29.4），1800kcal水平碳水化合物、蛋白质、脂肪的构成比（%）分别为53.4、15.5、29.7，合计为98.6，失踪1.4。（本人根据此水平碳水化合物、蛋白质、脂肪含量所推算的构成比分别为54.2、15.7、30.1），其它能量水平都有此现象。请问，失踪的能量，是酒吗？但膳食宝塔建议的十类食物中没有酒类呀。是四舍五入造成？没有这么大的出入吧（因有一位小数，最大误差只能在0.1%以内）。

三、可不可再加25g 谷类？实际能量与标出能量水平出入较大，如1600kcal水平根据三大产能营养素计算实际只有1529kcal，1800kcal水平根据三大产能营养素计算实际只有1701kcal，为使能量“名符其实”，须再加25g 谷类才可。。。这样加，是考虑我国人民的膳食特点，可能会带来营养的不平衡（未经验证）。

我觉得，表3-2（7个不同能量水平的食物摄入量）是基础，由此表推出表3-3（不同能量水平的食物建议量所提供的能量及营养水平），后者又决定了表3-4（不同能量水平推荐量所提供的能量构成比），但经初步分析，三者好象联系不紧密，即不能从逻辑上推出后者。

因为我们在很基层，找不到相关的文献，肯请专家耐心解答，或许我的问题很傻。

我的联系方式：jinsa218@sina.com

所提问题还没有得到专家的回答,望各位高手指点.

      关于1600kcai和１８００kcai的食物营养素含量的问题，我看到也感觉奇怪，相差２５克谷物，能量能相差２００kcai吗？我也查了食物成分表，进行了多次演算，结果是你的谷薯类，果菜类，蛋奶类，水产等．只要品种不同，所含营养物质也不同．查了五次，五种结果，其结果相差很大这就说明了一个问题．膳食宝塔也不是一层不变的，也就是你今天吃的大米，明天吃的白面馒头，后天吃的是豆沙包．所以，所含营养素也就不同．另外，吃饭也不是什么尖端科学，非得和要求相符，你今天可以少吃几口，明天可以多吃几口，这样你每天所摄取的三大产能营养素也是不一样的．

　　另外，用食物的互补原则去考虑，各种营养物质的摄入，单一的食物无论是蛋白质，脂肪还是碳水化合物都低于复合性食物．尽管总量相同，各种营养素相差很大．所以我认为膳食宝塔只是一个参考值，决不是一个必须随时遵守的绝对值．无论是那类食物，只要你改变其中的任何一项，整个营养值就产生了变化．我们日常生活只不过是拿膳食宝塔做参考，去主导我们的日常饮食．所以我认为可以忽略不计，正如我们还有个正负百分之十都属正常．

　　所说三大产能营养素均在能量构成比中达不到百分百，对了，如果达到百分百就错了．正如你所说的１.６或１.４哪里去了？本表就提醒了你，各种食物除三大产能营养素外还有微量元素，以及各种矿物质存在．　　　

　　如下表：

热量(千卡) 蛋白质 脂肪 碳水化合物 纤维素 维a 胡萝卜素 视黄醇 钾   钠   钙   镁   铁   锌    

黄豆    359    35     16    18.7      15.5   37    4.6    10.2   150  2.2  191  199  8.2  3.34

小米    358    9      3.1   73.5      1.6    17    1.2    11.6   284  4.3  41   107  5.1  1.87

玉米面 　341   8.1    3.3   69.6      5.6    7     1.3   12.1  　249  2.3  22   84  　3.2  1.42

面粉   350     10.3   1.1   74.6      0.6     0    0.7    12.7  128  　2.7  27   32   2.7 ０.９７

大米   346      7.4   0.8   77.2      0.7     0     0.6   13.3  103 　 3.8  13   34   2.3  １.７ 　　　　　　维ａ．胡萝卜素 视黄醇:计量单位:微克   钾   钠   钙   镁   铁   锌   磷   硒:毫克

首先感谢楼的回复，真诚的！我们就相关事宜探讨一下，希望将此话题引向深入。

１、膳食宝塔的制定，是一个很严谨的过程，肯定要先做一个模型，即各类食物的模型。要不然为什么１６００kcal水平的谷类是２２５g,而不是３２５g ?不同层次的各类食物模型应该一样，即使有差别，也不会很大。不能说，我这２２５g谷类，其中２００g 是一般谷类，而另外２5g是另外的谷类吧？同样，也不能说我的１６００kcal水平的２２５g 谷类是一种模型，而１８００kcal水平的２５０g 谷类是另一种模型吧？（所谓模型，指按营养学原则和我国国情所挑选的食物种类的数量）

２、您说“所说三大产能营养素均在能量构成比中达不到百分百，对了，如果达到百分百就错了．正如你所说的１.６或１.４哪里去了？本表就提醒了你，各种食物除三大产能营养素外还有微量元素，以及各种矿物质存在．”！！请您注意，能产能的营养素只有蛋白质、脂肪和碳水化合物（还有酒，但宝塔中没有此物），其它营养素均不产能！！！在计算构成比时，不能考虑的。

是真的吗?中国营养学会也忽悠人??