主题：夏季处理食物的技巧 |
丫头 发表于2007-4-29 8:20:50 |
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食物卫生对身体健康十分重要。因此在购买、准备、烹调和贮存食物时都要注意，以免引致肠胃不适，严重的甚至会食物中毒。 食物贮存五**** ****购回来的食物要尽快拆开包装，不是实时食用的要包好或盖好。 将生和熟的食物分开贮存在雪柜里，以免互相污染. 雪柜的温度应保持在摄氏一度至四度之间，以减慢细菌繁殖的速度。 冷藏格内不应存放太多食物并须定期清理。 袋装与罐头食物也要小心保存，并时常留意食用日期：酸性罐头食品如蕃茄和菠箩可存放十二至十八个月；酸度较低的罐头可以保存二到五年。 保持厨房清洁六项原则 保持厨房清洁和干燥，防止细菌在和暖和潮湿的环境下繁殖。 砧板要经常消毒，尢期是切生肉和家禽后更要立刻冲洗干凈。 抹布要每天更换，用消毒药水清洗后晾干。 垃圾桶要经常清理，定期用消毒剂冲洗。不要让宠物接近食物和厨房灶头。 贮存食物的容器要加盖，以防苍蝇和其它昆虫感染食物。 洗切食物八个要点 先用肥皂和热水洗手。咳嗽时要用手帕掩口、鼻，然后洗净手再接触食物。 手上如有伤口要戴上胶手套。 冻肉食品(特别是家禽类)从冷藏格取出解冻时，小心不要让雪水沾到其它食物上，以免滋生细菌。 肉类和家禽类须在烹调前再冲洗。 蔬菜要先洗净，冲走有害微生物或农药后才切开。 切生肉、家禽、鱼类最好用专门的砧板，塑料砧板比木砧板卫生。 切过生食物的刀一定要先洗净才可切熟食。 烹调四项守则 鸡肉可能带有沙门氏菌，猪牛肉则含寄生虫，因此必须完全煮熟。 焗炉要加热至足以杀菌的温度。煮熟的食物要立即进食，以防微生物在室温下大量繁殖。例如芽胞杆菌容易在饭类滋生。 隔夜食物要彻底再加热后才可食用。 |
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